반응형 잣 산패 방지1 잣 보관방법 고소한 풍미와 영양이 가득한 잣은 한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 귀한 식재료입니다. 하지만 지방 함량이 높아 자칫 방심하면 금방 산패되어 맛과 건강을 해칠 수 있는데요. 오늘 포스팅에서는 잣의 신선함을 1년 내내 유지할 수 있는 과학적이고 실용적인 보관 노하우를 아주 상세하게 다루어 보겠습니다.잣이 다른 견과류보다 더 빨리 상하는 이유잣은 그 크기에 비해 지방 함량이 매우 높은 편입니다. 전체 성분의 약 60~70%가 지방으로 구성되어 있는데, 이 중 대부분이 몸에 좋은 불포화 지방산입니다. 아이러니하게도 이 불포화 지방산은 공기 중의 산소와 접촉하면 매우 빠르게 산패(Oxidation)되는 성질을 가지고 있습니다. 산패가 진행되면 잣 특유의 고소한 향은 사라지고 불쾌한 냄새, 흔히 말하는 '쩐내'가.. 2026. 8. 26. 이전 1 다음 반응형
